Food service y la gestión del mantenimiento

• Autores: R Gispert Ordeig, A Albareda Font
• Localización: Mantenimiento: ingeniería industrial y de edificios, ISSN 0214-4344, Nº. 214, 2008, págs. 76-81
• Idioma: español
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• Resumen

  • El sector de la Hostelería, básicamente segmentado en hoteles y restauración, ha pasado en pocos años de ser un mercado atomizado de muchos locales (negocios) independientes a ir evolucionando hacia un concepto empresarial de cadenas organizadas en redes de establecimientos bajo un potente desarrollo de marcas. En esta "nueva industria" del Food Service, una de sus características diferenciales respecto a la restauración tradicional, viene por una reducción de la producción en los establecimientos, externalizándose ésta a favor de empresas agroalimentarias, nuevas empresas o incluso departamentos propios. Este artículo intenta aportar una visión global sobre el tema.