Degenerescência da polpa e respiração de quivi cv. "Bruno" em função das condições de armazenamento

• Autores: Cristiano André Steffens, Auri Brackmann, Sidinei José Lopes, Josuel Alfredo Vilela Pinto, Ana Cristina Eisermann, Ricardo Fabiano Hettwer Giehl, Anderson Webber
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 37, Nº. 6, 2007, págs. 1621-1626
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da atmosfera controlada sobre a ocorrência da degenerescência da polpa, de sabor e aroma alcoólico no quivi cultivar "Bruno" e a relação destes parâmetros com a taxa respiratória e o quociente respiratório. Os tratamentos foram 0,5; 1,0 e 1,5kPa O2, combinados com 8, 12 e 16kPa CO2. A incidência de degenerescência da polpa e de frutos com aroma alcoólico foi menor nos frutos armazenados com 8kPa de CO2, independente do nível de O2. A taxa respiratória dos frutos foi menor nos tratamentos com 16kPa de CO2 e o quociente respiratório apresentou os maiores valores no tratamento com 0,5kPa de O2 combinado com 16kPa de CO2. A taxa respiratória correlacionou-se negativamente com a incidência de degenerescência da polpa e com a presença de aroma alcoólico. O quociente respiratório apresentou uma correlação positiva com a degenerescência da polpa e com a incidência de aroma alcoólico. Segundo a análise sensorial, os tratamentos com 1,0 e 1,5kPa de O2, combinados com 8kPa de CO2, não induziram a formação de sabor alcoólico nos frutos.