Evaluación del ratio medio de hielo en función de la temperatura en un alimento heterogéneo: aplicación para determinar la temperatura final al concluir la congelación

• Autores: A. Le Bail, Nicolas Chapleau, Marie Amton de Lamballerie, Marc Vignolle
• Localización: Frío-calor y aire acondicionado, ISSN 0210-0665, Nº 401, 2008, págs. 24-30
• Idioma: español
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