Free and total sterols in olive oils: Effects of neutralization

• Autores: Antonella Pasqualone, M. Catalano
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 51, Nº 3, 2000, págs. 177-182
• Idioma: inglés
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Se ha realizado una determinación directa cuali-cuantitativa por CGL de los esteroles libres y totales, para investigar las variaciones de la relación entre ellos en diferentes categorías de aceite de oliva y estudiar la posibilidad del uso de esta relación como parámetro para la evaluación de la calidad del aceite. Dicha relación se calculó sobre un conjunto de 13 muestras de aceites de oliva virgen y 28 muestras de aceites vírgenes corrientes y lampantes. Para estudiar los efectos de la neutralización sobre los esteroles libres y totales, se determinaron sus contenidos y relación entre ellos tras la neutralización de los aceites vírgenes corrientes y lampantes. También se han analizado los componentes individuales de los esteroles libres y totales, especialmente los más representativos. El examen total de los valores de la relación esteroles libres x 100 / esteroles totales realizado sobre una población de 41 muestras de aceites naturales y 28 de aceites neutralizados indicó que, cuando esta relación supera el 70 %, puede excluirse la presencia de aceites neutralizados en aceites vírgenes extra.

  • English

    In order to further investigate the variations of the ratio of free to total sterols in different categories of olive oil and to test the possibility to use this ratio as a parameter for olive oil quality evaluation, a direct GLC quali-quantitative determination of either free or total sterols was made, and their ratio calculated, over a set 13 samples of extra virgin oils and over a set of 28 current virgin and lampante oils. In order to study the effects of neutralization on free and total sterols, their amounts and ratio were also determined after the neutralization of the current virgin and lampante oils. The single components of free and total sterols were also analyzed, especially the most represented ones. The overall examination of the free x 100 / total sterols? ratio values found over all the samples of 41 natural oils and 28 neutralized oils indicated that, when this ratio exceeds 70 %, it can exclude the presence of neutralized oils in extra virgin ones.