Frutos secos y micotoxinas

• Autores: Manuel Muncharaz Pou
• Localización: Fruticultura profesional, ISSN 1131-5660, Nº 126, 2002, págs. 27-32
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las aflatoxinas (Aspergillus sp.) son micotoxinas que pueden afectar la calidad de los alimentos debido a la producción de sustancias venenosas. Cantidades muy pequeñas de aflatoxinas pueden suponer un riesgo en la salud humana. Las aflatoxinas san hongos que fueron descubiertos hace 40 años. Al final de la década de los 90, se comprobó que los frutos secos (Nueces, pistachos y almendras) se pueden contaminar con el hongo, si no son cultivados y tratados adecuadamente. Este artículo intenta mostrar el peligro potencial de la contaminación de los frutos secos por micotoxinas y como minimizar su presencia.