Desarrollo de un sistema de gestión de stocks y aplicación de técnicas de análisis estadístico y multivariante. Aplicación a una empresa del sector hostelero

• Autores: Lidia Acín Coarasa
• Localización: Kalium: revista de Ingeniería Industrial de la Escuela Universitaria Politécnica de Huesca, ISSN 1132-8096, Nº. 8, 2006, págs. 75-77
• Idioma: español
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• Resumen

  • El proyecto ha tenido como principal aplicación un primer contacto con la organización de una empresa real, y con el análisis del proceso de fabricación de un producto.

    En primer lugar se ha conseguido situar la empresa competitivamente, analizando el sector al que pertenece, mediante el modelo de las fuerzas competitivas de Michael Porter.

    La descripción del proceso de fabricación del producto ha sido realizada con los diagramas de actividades y estados con los que se ha analizado detalladamente desde que la materia prima llega a las instalaciones de la empresa, hasta la distribución del producto final. Permitiendo conocer todos los pasos que son necesarios seguir para la prestación del servicio. Todas las actividades han sido vinculadas a sistemas, es decir, máquinas que junto con su descripción han permitido una mayor comprensión del proceso.

    La descripción del proceso de producción y maquinaria incluyendo el mantenimiento ha permitido conocer el funcionamiento de una empresa real.

    El modelado de la planta y de las máquinas que intervienen en el proceso de fabricación ha permitido mostrar el flujo de la materia prima necesaria para la fabricación del producto, introduciendo para seguirlo con mayor facilidad, representaciones en planta, perspectivas isométricas y vistas en órbita libre del interior del local.

    Se han propuesto una serie de herramientas informáticas con el fin de proponer un plan de mantenimiento que se aplicará a todos los sitemas de la empresa, para garantizar el funcionamiento regular de las instalaciones y servicios, evitando el envejecimiento prematuro de los equipos que forman parte de dichas instalaciones.

    Insistiendo sobre todo en la importancia del mantenimiento correctivo, preventivo, predictivo y en uso, permitirá a la empresa optimizar su proceso de producción.

    También se ha propuesto mediante herramientas informáticas, el estudio del sistema de gestión de la producción mediante un análisis de tiempos de trabajo y un análisis de la demanda de producción. La medición del trabajo es la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en llevar a cabo una tarea definida. El análisis de la demanda con datos reales, proporcionados por la empresa o simulados, puede resultar como una orientación para conocer su comportamiento a largo tiempo. Para finalizar con esta herramienta, se ha realizado una serie de simulaciones de la producción que sirven de gran utilidad para la planificación, mediante la descripción de las cantidades a producir en una serie de instalaciones y se disponga de suficientes productos para satisfacer la demanda de los mismos. Por todo ello esta herramienta resulta de gran importancia para la empresa. También se ha valorado en diferentes situaciones la capacidad de la empresa para afrontar la demanda variable.

    Así mismo, se ha propuesto un sistema de gestión de stocks, de seguridad y de trabajo, de forma que tanto el tamaño de los lotes solicitados como la cantidad y fecha de los mismos sea optimizada. De igual forma se dan procedimientos de gestión de stocks que permiten la obtención de los parámetros que definen su calidad, por el valor de inmovilizado, el valor de la demanda no servida o el número total de órdenes producidas. Se han generado diferentes métodos para que se elija el que se considere más adecuado.

    Como aplicación de herramientas estadísticas y matemáticas, en concreto de análisis multivariante, se ha realizado un muestreo entre los clientes receptores del servicio para caracterizarlos, obtener los correspondientes segmentos y mapas preceptuales de posicionamiento.

    Como conclusión final, la realización del proyecto fin de carrera me ha servido como un nuevo aprendizaje sobre el funcionamiento de una empresa real y sobre como se realizaría la implantación de una serie de herramientas que cada vez son más importantes y útiles para la organización interior de una empresa, ya que ayudan a conseguir un alto nivel de rentabilidad y competitividad a la empresa. En definitiva, aplicar métodos matemáticos como soporte a la toma de decisiones en cualquier tipo de organización.