Determinación de la grasa de la canal por la técnica NIT

• Autores: Marina Gispert Martinell
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 153, 2007, págs. 75-79
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presenta un trabajo cuyo objetivo ha sido la calibración del equipo NIT (Near Infrared Transmittance) para la determinación del contenido de grasa de medias canales molturadas de cerdo de diferente procedencia. Se concluye que el método NIT es una herramienta muy útil por su rapidez y precisión en relación a los métodos tradicionales