Análisis de riesgos y control de puntos críticos en un Central Frutícola. Caso Lima Tahití

• Autores: Nestor Chaló, Adolfo Cañizares, Ginette Belloso
• Localización: Revista Científica UDO Agrícola, ISSN-e 1317-9152, Vol. 4, Nº. 1, 2004, págs. 72-79
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen

  • El análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) es el sistema preventivo basado en una definición sistemática de puntos críticos a lo largo de las etapas del procesado de frutas. Se realizó el análisis de riegos y control de puntos críticos en un Central frutícola productora y exportadora de lima Tahití, ubicada en la población de Tarragona, Municipio Cedeño del Estado Monagas. Se definió el diagrama de flujo del proceso y empacado del fruto de lima, estableciéndose los agentes o peligros, se determinaron los puntos críticos a controlar a través de medidas preventivas y de vigilancia.