Resumen de Origen Botánico y Propiedades Químicas de las Mieles de la Región Mediterránea Arida de Chile

G. Montenegro, R. Pizarro, G. Avila, R. Castro, C. Ríos

• Mediante el análisis microscópico de los granos de polen presentes en la miel, se determinó el origen botánico de aquellas, producidas durante la temporada 2001-2002, en la IV Región de Chile. A través de este procedimiento se pudo identificar cuales fueron las especies visitadas por las abejas (Apis mellifera) y el porcentaje de participación de cada una de ellas en las muestras analizadas. Se cuantificó también, el contenido de proteínas, azúcares reductores y de hidroximetilfulfural (HMF) con el fin de comprobar su calidad. Entre las especies introducidas utilizadas con mayor frecuencia destaca Brassica rapa, presente en 11 de las 13 muestras estudiadas. Esta especie junto con M. sativa fueron las únicas que produjeron mieles monoflorales. El 65% de las especies utilizadas como fuente de néctar correspondió a especies nativas, las cuales solamente dieron origen a mieles multiflorales. El contenido de proteínas (0,073- 0,67%) y de azúcares reductores (72,36- 78,68%) varió dentro de los rangos previamente reportados. El bajo contenido de HMF encontrado, inferior a 15,9 mg·Kg-1 en todas las mieles, permitió comprobar la buena calidad de las mismas.