Changes in pork and shark (Rhizopriondon terraenovae) protein emulsions due to exogenous and endogenous proteolytic activity

• Autores: M.L. Pérez Chabela, I. Guerrero Legarreta, J.G. Montejano, R. García Barrientos
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 39, Nº. 9, 2006, págs. 1012-1022
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)