Addition of oxidizing or reducing agents to the reaction medium influences amino acid conversion to aroma compounds by Lactococcus lactis

• Autores: A. Kieronczyk, R. Cachon, M. Yvon, G. Feron
• Localización: Journal of applied microbiology, ISSN 1364-5072, Vol. 101, Nº 5, 2006, págs. 1114-1122
• Idioma: inglés
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