La pigmentación amarilla del tejido adiposo de bovinos finalizados en pastoreo y su relación con su concentración de carotenoides y el perfil de ácidos grasos

• Autores: Victor Castaño Meneses, Ofelia Mora Izaguirre, Saul Barrón Gutiérrez, Armando Shimada Niyasaka
• Localización: Técnica Pecuaria en México, ISSN 0040-1889, Vol. 44, Nº. 2, 2006, págs. 231-240
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo
• Dialnet Métricas: 1 Cita
• Resumen

  • Dos grupos de bovinos alimentados en pastoreo fueron muestreados al sacrificio: 52 animales en la primavera de 1999, y 60 animales el siguiente verano. Se tomaron muestras de tejido adiposo subcutáneo (al nivel de la 13a costilla) del primer grupo de animales y se midió el color (valores del colorímetro Minolta) y la concentración de carotenoides por cromatología le,quida de alta resolución (HPLC), del segundo grupo las muestras de tejido adiposo (esternón, 13a costilla y región perianal) fueron analizadas además para ácidos grasos, también por HPLC. En el primer grupo se tuvo una concentración de 81.5 ± 93.01 nmol carotenoides/g tejido adiposo, los coeficientes de correlación entre concentración total de carotenoides y color fueron 0.80 y 0.73 para intensidad (C) y amarillamiento (b*) respectivamente (P<0.05). En el grupo 2, la concentración total de carotenoides fue 237 nmol/g. Los coeficientes de correlación entre la concentración de carotenoides y color fueron 0.59 y 0.61 para b* y C, respectivamente (P<0.05). No hubo diferencias de color entre los diferentes sitios muestreados. No hubo correlación entre el color y el perfil de ácidos grasos (P>0.1). Las ecuaciones de predicción para la concentración total de carotenoides a partir de valores de color fueron y = 348.8 ¿ 4.62L* + 0.16C2 (donde L* es luminosidad) y y = 234.55 ¿ 34.34C + 2.31C2 para el grupo 1 y 2 respectivamente.