Restauración en ruta: una parte más del paisaje de nuestras estaciones y carreteras

• Autores: Miguel Martínez Novo
• Localización: Carreteras: Revista técnica de la Asociación Española de la Carretera, ISSN 0212-6389, Nº. 146, 2006 (Ejemplar dedicado a: Estaciones e intercambiadores de autobuses / coord. por Carlos Cristóbal), págs. 112-121
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    En los últimos años el sector de la restauración ha tenido intensas transformaciones en nuestro país, producidos en parte como consecuencia de los cambios que se han producido en las pautas de consumo, y al incremento de la renta media de la población española. El subsector de la restauración relacionado con el transporte, siguiendo esta estela, ha cambiado también de manera profunda, y lo sigue haciendo actualmente. Dentro del mundo del transporte el artículo se centra en la restauración en ruta, y también en la restauración de las estaciones de autobuses. Las áreas de servicio, las tiendas de conveniencia, incluso pequeños centros comerciales, van poco a poco sustituyendo o complementando a los clásicos bares de carretera.

    Por otra parte se está produciendo la entrada de grandes empresas en el sector, algunas de ellas de capital extranjero y con amplia experiencia en sus países, montando cadenas de establecimientos que van tomando el relevo a los clásicos establecimientos familiares. En su primera parte el texto realiza una somera descripción de la actual situación de este sector, pasando posteriormente a realizar un análisis del tipo DAFO, es decir, teniendo en cuenta las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de un negocio de estas características. A continuación el trabajo describe la situación y características de la restauración ofertada en las áreas de servicio, prestando especial atención al tipo de cliente, al precio, a sus deficiencias, etc. Finalmente, el artículo termina realizando un análisis similar sobre la restauración ofertada en las estaciones de servicio.

  • English

    The restaurant and catering industry has recently undergone intensive transformation in Spain, partly produced as a result of the changes that have occurred in consumption patterns and of the rise in average per capita income of the Spaniards. Following this track, the transport-linked restaurant and catering subsector has also undergone profound changes and still continues to do so at the present time. Within the transport sphere, the article centres on highway and bus station catering establishments. Service areas, convenience shops and even mini shopping centres are gradually replacing or complementing classic highway bars. In addition, major companies are coming into the sector, some based on foreign capital and with a great deal of experience in their country of origin, mounting chains of establishments that are taking over from the classic family businesses.

    The first part of the article runs through a description of the current situation of the sector and goes on to provide a SWOT analysis of the strengths, weaknesses, opportunities and threats involved in this type of business. It continues by describing the situation and characteristics of the catering facilities provided in highway service areas, paying special attention to the type of clientele, prices and shortcomings, etc. involved. The article ends with a similar analysis of the catering facilities provided in service stations.