Aplicación del diseño experimental en el estudio de los factores que más influyen sobre la producción de Ocratoxina A por parte de Aspergillus ochraceus CECT 2948

• Autores: Laura Fernández Ruano, Montserrat Agut Bonsfills, Meritxell Ventura
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 62, Nº. 519, 2005, págs. 363-372
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Application of an Experimental Design in the Study of the Factors that Have a Greater Influence on the Production of Ocratoxina A by Aspergilus ochraceus CECT 2948
  • Aplicació del disseny experimental en l'estudi dels factors que més influencien sobre la producció d'Ocratoxina A per part d'Aspergillus ochraceus CECT 2948
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    El objetivo del presente trabajo es aplicar un diseño experimental para poder valorar, mediante el menor número posible de experiencias, cuál o cuáles factores ejercen una influencia mayor sobre la producción de Ocratoxina A por parte de la cepa Aspergillus ochraceus CECT 2948. Los factores estudiados han sido: temperatura, pH, tiempo de incubación, substrato, técnica de siembra y presencia de glicina en el substrato. La aplicación de un diseño factorial fraccionado ha demostrado que las características intrínsecas propias de cada alimento son las que determinan la capacidad de producción de OTA por parte de una cepa fúngica, siendo la temperatura el factor, capaz de estimular al síntesis de toxina, que más interacciona con el resto de parámetros. Otro dato a remarcar es que se ha demostrado que el crecimiento localizado del moho conlleva una mayor producción de toxina que cuando la contaminación por hongos es más homogénea.

  • català

    L'objectiu del present treball és aplicar un disseny experimental per a poder valorar, mitjançant el menor nombre possible d'experiències, quin o quins factors exerceixen una influència major sobre la producció de Ocratoxina per part del cep Aspergillus ochraceus CECT 2948. Els factors estudiats han estat: temperatura, pH, temps d'incubació, substrat, tècnica de sembra i presència de glicina en el substrat. L'aplicació d'un disseny factorial fraccionat ha demostrat que les característiques intrínseques pròpies de cada aliment són les que determinen la capacitat de producció de OTA per part d'un cep fúngic, sent la temperatura el factor, capaç d'estimular al síntesi de toxina, que més interacciona amb la resta de paràmetres. Una altra dada a remarcar és que s'ha demostrat que el creixement localitzat de la floridura comporta una major producció de toxina que quan la contaminació per fongs és més homogènia.

  • English

    The aim of this study is to apply an experimental design to assess, using the fewest possible trials, which factor(s) exert the greatest influence on Ochratoxin A production by the Aspergillus ochraceus CECT 2948 strain. The factors studied were: temperature, pH, incubation time, substrate, inoculation technique, and the presence of glycine in the substrate. The application of a fractional factorial design has shown that the intrinsic characteristics of each food determine the OTA production capacity of a fungal strain, with temperature being the factor that most strongly interacts with the other parameters in stimulating toxin synthesis. Another important finding is that localized mold growth leads to greater toxin production than more homogeneous fungal contamination.