Poplycyclic aromatic hydrocarbons in charcoal-broiled meat un Brazil

• Autores: Isa B. Noll, M. Cecilia De F. Toledo
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 35, Nº. 2, 1995, págs. 209-216
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se han analizado por cromatografía gaseosa benzo(a)pireno, benzo(a)antraceno, criseno, benzo(13)- y benzo(K)fluoranteno (PAH) en churrascos de picanha (M. biceps fenzoris p. superior) de Brasil. En las picanhas asadas a 15 y 40 cm del fuego, los valores medios obtenidos fueron de 29,7 y 4,6 fLg/kg EPAH respectivamente. En las picanhas asadas sin grasa la concentración se redujo a 1,9 pg/kg (15 cm). Los resultados revelan la importancia del control del procedimiento de cocción para disminuir la formación de estos cancerígenos.