Evaluación de diferentes métodos de solubilización de nitrógeno para la obtención de concentrados proteínicos de semilla de amaranto

• Autores: M.A Córdoba-Salgado, J. Soriano-Santos
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 35, Nº. 2, 1995, págs. 161-177
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se estudiaron diferentes métodos de solubilización del nitrógeno proteínico de la semilla de amaranto, con la finalidad de obtener concentrados proteínicos. Los métodos empleados fueron: a) solubilización en agua (pH 7); b) solubilización en disoluciones de NaC1 o Na2SO4 en diferentes concentraciones y fuerzas iónicas (u = 0,05-2); c) solubilización en álcali (pH 9, 10 u 11) y d) modificación química (desde 10% al 110% de succinilación). La mayor eficacia de solubilización de nitrógeno total y nitrógeno proteínico para cada método se obtuvo en las siguientes condiciones: NaC1 1 M; Na 2SO4 0,4 M; disoluciones de pH 10 u 11 o succinilación al 50%. El contenido de nitrógeno proteínico de los concentrados varió de 30 a 60%. Los concentrados proteínicos, de semilla de amaranto podrían ser incorporados a diversos alimentos, previo estudio de sus propiedades funcionales.