Evolución del color en granada (Punica granatum, L.) minímamente procesada

• Autores: A. Coret, Pablo Melgarejo Moreno, Domingo M. Salazar Hernández, E. García
• Localización: Fruticultura profesional, ISSN 1131-5660, Nº 116, 2001, págs. 55-62
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se evalúa el desarrollo de un producto nuevo basado en granos de granada envasados en plásticos semipermeables, para determinar la influencia de las condiciones de envasado en las propiedades colorimétricas a fin de estudiar su incidencia en la calidad del producto. El uso de una atmósfera modificada (93% N2, 5% CO2 y 2% O2), combinado con zumo de limón natural o sorbato potásico en condiciones ácidas, producto con las mejores condiciones colorimétricas, la mayor Luminosidad y el valor más bajo del componente amarillo del color.