La percepción de notas aromáticas del vino y el efecto de ciertas moléculas volátiles

• Autores: Juan Cacho Palomar
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 66, 2006
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los trabajos de investigación que lleva a cabo el autor y su equipo han contribuido de forma importante al actual estado de conocimietno de la composición del vino. En este camino hemos tenido muchos desengaños y sorpresas, sobre todo porque frecuentmente partimos de «verdades» establecidas que se han revelado falsas.