Deshidratación osmótica de prismas de camote: manzana y papa

• Autores: Próspero Genina Soto, Silvia Beatriz Altamirano Morales
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 30, Nº. 8, 2005, págs. 485-487
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se determinaron las cinéticas de variación total de masas de prismas de sección cuadrada y tres diferentes espesores, de camote (Ipomea batatas) sometidos a procesos de deshidratación osmótica usando soluciones de sacarosa en agua a dos diferentes concentraciones y dos temperaturas. Con fines comparativos se sometieron a deshidratación osmótica prismas cuadrangulares de manzana y papa de un solo espesor.