Study through surveys and fermentation kinetics of the traditional processing of pearl millet (Pennisetum glaucum) into ben-saalga, a fermented gruel from Burkina Faso

• Autores: E.H. Tou, C. Mouquet-Rivier, E. Counil, J.P. Guyot, Isabelle Rochette, A.S. Traoré, S. Trèche
• Localización: International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 106, Nº. 1, 2006, págs. 52-60
• Idioma: inglés
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