Determinación de la composición química de perniles frescos mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano

• Autores: Antonio García Ruiz, Almudena Soriano, R. Quiles Zafra
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 326, 2001, págs. 39-44
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha realizado la calibración y la validación de un método de análisis simultáneo de la humedad, la grasa y la proteína en carne fresca utilizando un equipo NIRSystemFoss Meatspec 28800 que recoge el espec-tro de transmitancia en el infrarrojo cercano. Las ecuaciones se obtuvieron mediante Regresión por Mínimos Cuadrados Parciales (PLS). Los errores típicos de la calibración (SEC) fueron 0,48, 0,53 y 0,43 y los de la predicción (SEP) fueron: 0,56, 0,62 y 0,49 para la de-terminación de la humedad, la grasa y la proteína, respectivamente. El método se aplicó al análisis de los músculos Semimembranosus y Biceps femoris de perniles frescos procedentes de tres cruces genéticos de cerdo blanco de la raza Duroc