El síndrome de Guillian-Barré y su relación con el consumo de alimentos contaminados por "Capylobacter jejuni"

• Autores: I. Perea, Javier Guedeja-Marrón, A. Aparicio Cavero, Amparo Zabaleta Nogueroles, María Carmen Delgado, Eduardo E. Respaldiza Fernández
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 325, 2001, págs. 45-56
• Idioma: español
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• Resumen

  • Desde hace dos décadas aproximadamente Cani-pVIobacter jejuni ha pasado a considerarse COMO Lino de los principales inicroorganisinos causantes de toxi-infecciones alimentarias. C. jejuni es una bacteria que se halla habitualmente presente en el intestino de una gran diversidad de animales, siendo en los países desarrollados el agente etiológico implicado de forma mayoritaria en el origen de procesos diarreicos y del sindrome de Guillain-Barré, una grave patología nerviosa caracterizada por la existencia de un cuadro de tipo paralítico. El hombre puede infectarse, bien por el contacto directo con los animales domésticos y de abasto as como por el consumo de alimentos insuficientemente 1 cocinados, leche cruda o agua contaminada