Resumen de Evaluación de cepas lácticas para su aplicación como probióticos
Isis García, Lien Fragoso Sousa, Gisel Álvarez, Margarita Fernández Riusech
El presente trabajo tuvo como objetivo conocer la efectividad de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus Case¡ N, B~fidobúi(-teriiítzi b~fidiííii para su utilización como probióticos. Para ello se evaluó su capacidad de proliferar a valores de pH menores de 3,5 (característico del estómago); ídem con la presencia de 0,1% de bilis y su actividad inhibitoria contra una cepa patógena de Escherichia coli. Los resultados mostraron que las tres cepas fueron capaces de proliferar en concentraciones entre 107 y 109 ufc/g a pH menores a 3,5; resistieron la presencia de 0,1% de bilis alcanzando concentraciones celulares de 106_101 UfC/g y mostraron una fuerte actividad inhibitoria sobre la cepa patógena de E. coli, produciendo un 100% de inhibición a las 20 horas de incubación
