The production of a powdered skim lactose free milk by fermentation using Kluyveromyces marxianus cells

• Autores: María Helena Rocha Leao, Angela de Carvalho Lins
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 321, 2001, págs. 71-76
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Células libres o inmovilizadas en alginato de calcio (2%) de Klií-N,vei-otii),ces rnarxianus, consumen la lactosa de la leche desnatada, produciendo principalmente C02 y etanol, que son removidos cuando la leche fermentada y sin células pasa a través de] spraydryer. Después de 4 horas de fermentación de la leche desnatada, bajo agitación constante a 36'C, por células libres o inmovilizadas de K. inarxianla (40 g1 1) es posible obtener una leche fermentada en polvo que contiene menos de 5 g de lactosa y más de 67 g de proteína por 100 de leche en polvo.