Flavor characterization of top-blade, top-sirloin, and tenderloin steaks as affected by pH, maturity, and marbling

• Autores: E. Chambers IV, M. E. Dikeman, K. A. Hachmeister, George A. Milliken, E. J. Yancey
• Localización: Journal of animal science, ISSN 0021-8812, Vol. 83, Nº. 11, 2005, págs. 2618-2623
• Idioma: inglés
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