Resumen de Aminoácidos libres y vinificación

Miguel Giraudo, G. Guirin, I. Markowski, S. Martínez, F. Vicente, D. Scollo, R. Pavesi, H. Sánchez Tuero

• Conociendo los parámetros tecnológicos del proceso, el perfil varietal de la uva y el tipo de levadura, junto con el tratamiento del suelo y las condiciones climáticas, es posible utilizar el contenido de aminoácidos como índice de genuinidad: una huella dactilar del vino producido.