Chymosin-Mediated Proteolysis, Calcium Solubilization, and Texture Development During the Ripening of Cheddar Cheese

• Autores: J. A. O'Mahony
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 88, Nº 9, 2005, págs. 3101-3114
• Idioma: inglés
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