El aceitre de oliva virgen extra: Exquisito y poco valorado (yII)

• Autores: F. del Castillo
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 64, 2005, págs. 32-36
• Idioma: español
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• Resumen

  • En esta última parte, se esbozan algunas nociones de la cata de aceites y como ya se anunció en la segunda entrega se valoran los factores que vinculan la calidad del aceite con el ecosistema, con el medio físico en el que está implantado el olivar del que procede. Dicho de otro modo se hará una aproximación a los aceites de Denominación de Origen, que están enriqueciendo nuestro panorama oleícola de calidad porque por suerte cada vez son más abundantes, hasta tal punto que estas menciones geográficas se han triplicado en número en los últimos diez años y cada vez hay más aceites acogidos en cada una.