Actividad coagulante de extractos acuosos de cardos de las especies Cynara cardunculus y Cynara humilis empleados en la elaboración de quesos tradicionales. Estudio de los factores que lo modifican

• Autores: M. Vioque, R. Gómez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 366, 2005, págs. 91-97
• Idioma: español
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