El aceite de oliva virgen extra: Exquisito y poco valorado (II).Factores de calidad

• Autores: F. del Castillo
• Localización: Gestión de hoteles y restaurantes, ISSN 1698-644X, Nº. 63, 2005, págs. 14-18
• Idioma: español
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• Resumen

  • Después de la breve introducción a este fascinante alimento avanzo en esta segunda entrega divulgativa exponiendo los principales factores que influyen en su calidad, referidos casi exclusivamente a la materia prima y a su proceso de elaboración. En la tercera y última entrega se comentarán otros factores que influyen en la bondad del aceite y que vinculan su calidad con el ecosistema en que está implantado el olivar. Es decir, la personalidad de los aceites de oliva virgen extra desde la perspectiva de la denominación de origen. Además se acompañará de bibliografía que permita profundizar en este maravilloso producto agroalimentario.