Development of an integrated model for heat transfer and dynamic growth of Clostridium perfringens during the cooling of cooked boneless ham

• Autores: H. Thippareddi, D.E. Burson, Alejandro Amézquita, C.L. Weller, L. Wang
• Localización: International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 101, Nº. 2, 2005, págs. 123-144
• Idioma: inglés
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