El método ancestral

• Autores: J.P. Valade
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 58, 2005
• Idioma: español
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• Resumen

  • Son pocos los textos existentes sobre este método, y hay que recordar que se trata de una técnica de producción de espumosos que mantiene un carácter eminentemente empírico. La enología actual no puede explicar todos los fenómenos que participan en esta elaboración o, más exactamente, no los puede controlar. La principal producción, si no única, se encuentra en Francia, y el consumo raramente traspasa las fronteras de ese país.