The cryoprotectant effect of shrimp chitin and shrimp chitin hydrolysate on denaturation and unfrozen water of lizardfish surimi during frozen storage

• Autores: Yaowalux Ruttanapornwareesakul, Kenji Hara, Yukinori Nozaki, Kingduean Somjit
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 4, 2005, págs. 345-355
• Idioma: inglés
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