Biochemical Origin of Browning during the Processing of Fresh Yam (Dioscorea spp.) into Dried Product

• Autores: C. Mestres, J. Hounhouigan, N. Akissoe
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 53, Nº. 7, 2005, págs. 2552-2557
• Idioma: inglés
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