Resumen de Historia de la cría de toros de lidia en el reino de Jaén
La ganadería de toros de lidia ha alcanzado un gran desarrollo en la provincia de Jaén, en la que el término municipal de Baños de la Encina es, en la actualidad, el mayor número de ganaderías de lidia y fincas dedicadas a la cría de toros de lidia alberga. A esta situación se ha llegado a partir de una larga y compleja historia que se remonta a la Edad Media, en la que la cría de los toros se vinculaba a los nobles propietarios de grandes piaras de ganado, que pastaba en semilibertad en extensas dehesas serranas. Posteriormente, siglo xviii, la cría de toros de lidia se relaciona, bien con las grandes explotaciones agrícolas de cereal y, en concreto, con la reproducción de bueyes para la labor, bien con el abastecimiento de carne para los mercados urbanos, especialmente Madrid. Los procesos desamortizadores del siglo XIX y la modernización de la cría de los toros de lidia, desvinculados de las explotaciones agrícolas conocen el desarrollo de una importante selección y especialización. Al mismo tiempo, se produce un cambio en su localización geográfica, pasando las ganaderías bravas a ocupar las tierras mas marginales empujadas por el avance de las roturaciones. Es ahora, la zona serrana del norte de la provincia de Jaén la que va a destacar como una importante zona ganadera de lidia.
