Actividad antioxidante y composición fenólica en vinos de Castilla-La Mancha

• Autores: Roberto Rodríguez Montealegre, Esteban García Romero
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 362, 2005, págs. 128-133
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se ha determinado la actividad antioxidante de 99 vinos de Castilla-La Mancha (España) mediante el método del secuestre del radical ABTS (ácido 2,2-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico). Los vinos tintos analizados presentan valores medios de este parámetro de 1149 mg/l expresados como equivalentes de ácido gálico. Los vinos blancos y rosados, por su parte, presentan valores de 129 y 223 mg/l respectivamente.

    Se han obtenido correlaciones muy estrechas entre la actividad antioxidante de los vinos y sus contenidos en polifenoles totales, flavonoides, flavanoles y taninos, y algo menos con respecto a los antocianos.