Leche de vaca fermentada de coágulo con STR "Termophillus, Bifidobacterium Bifidum y L Casei"

• Autores: Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Juan González, Pablo Reyneri, Heidi García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 361, 2005, págs. 65-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las bacterias probióticas son aquellas que contribuyen a mejorar la salud de los consumidores de productos lácteos. El presente trabajo tiene como objetivo obtener leche fermentada de coágulo utilizando los cultivos probióticos L casei y Bifidobacteríum bífidum. La leche fermentada obtenida presentó muy buena caracteristica sensorial, su durabilidad a 4 5C fue de 19 días manteniendo un alto recuento de las bacterias probióticas