Emulsifying properties of gelatin conjugated to pectin under alkaline conditions

• Autores: N. G. Diftis, V. D. Kiosseoglou, T. A. Pirzas
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 5, 2005, págs. 804-808
• Idioma: inglés
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