El pan de cáscara del cacao: una respuesta del desarrollo local contra el narcotráfico, a favor de la salud y la ecología en América del Sur

• Autores: Magna Gutiérrez Rodas, Marlon Homero Núñez Serrano, Evelyn Elizabeth Sánchez Castro, Luis Humberto Tapia Yánez
• Localización: Encuentros: Revista de Ciencias Humanas, Teoría Social y Pensamiento Crítico, ISSN 2343-6131, ISSN-e 2610-8046, Nº. 27, 2026 (Ejemplar dedicado a: Resistencia epistémica ante el avance tecnológico-científico. Preservar la humanidad ante lo artificial.), págs. 369-385
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The cocoa shell bread: A local development response to drug trafficking and health and environmental protection in South America
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• Resumen
  • español

    Se ha estudiado abundantemente acerca de la expansión de los cultivos ilegales o que sirven de base a cadenas ilegales de narcóticos. Estos cultivos, sin embargo, tienen relaciones simbióticas con la creciente industria cacaotera en América del Sur, en sus zonas originarias. Un sub-producto de este proceso es la cáscara de cacao, de la cual se presentan los resultados químico-agroalimentarios, así como aceptabilidad en el consumidor de su procesamiento y final conversión en panes dulces. Este descubrimiento da relieve una estrategia del mercado para empoderar a las economías locales en contra del avance de la narcoproducción, a la vez que se combaten otros resultados asociables a la masificación de la alimentación, como el cáncer de cólon y el autismo. Este subproducto demostró potencialidades para ser una alternativa que fortalece la política criminal, atiende el impacto ambiental, mejora la economía local, proponiendo opciones alimenticias saludables.

  • English

    The expansion of illegal coca crops, or those that serve as the basis for illegal coca chains, has been extensively studied in the development of the cocoa industry in South America, in its native regions. A by-product of this political and industrial process is the cocoa husk. The chemical and agro-food outcomes and consumer acceptability of its processing and conversion into sweet breads are presented. This discovery highlights a market strategy for empowering local economies in the face of the advance of drug production, while simultaneously combating other outcomes associated with mass food production, such as colon cancer and autism. This by-product has proven to be an alternative for combating drug production, addressing its environmental impact, improving producers' economies, and proposing healthy food options.