Deshidratación osmótica del yacon (Smallanthus sonchifolius) en altas concentraciones de fructo - oligosacaridos

• Quispe Talla, Angel Noe ^[1] ; Ramirez Rodriguez, Jorge ^[1] ; Castro Vicente, Nelly ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo

     Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo

     Huaraz, Perú

     
• Localización: Aporte Santiaguino, ISSN 2070-836X, ISSN-e 2616-9541, Vol. 1, Nº. 2, 2008 (Ejemplar dedicado a: Julio-Diciembre; 16–18), págs. 1-4
• Idioma: español
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• Resumen

  • El yacón (Smallanthus Sonchifolius), como materia prima presenta atributos funcionales como un alimento prebiotico por el contenido de oligofrutanos que presenta su raices reservantes, el trabajo evalua los fectos de solidos semifinitos cilindro y cubos en la deshidratación osmotica, con respecto a la concentración de 40, 50 y 60 % de oligofrutanos a la temperatura de 50º C en condiciones de altitud de 3 080 msnm. Se hallo que la mejor velocidad de la osmodeshidratación fue el en FOS de 60% en un tiempo de 400 minutos y en un solido cubico en las condicones de trabajos especificadas