Moderate Decrease of pH by Sourdough Fermentation Is Sufficient To Reduce Phytate Content of Whole Wheat Flour through Endogenous Phytase Activity

• Autores: F. Leenhardt, M.-A. Levrat-Verny
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 53, Nº. 1, 2005, págs. 98-102
• Idioma: inglés
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