The pH-unrelated influence of salt, temperature and manganese on aroma formation by Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus in a fermented meat model system

• Autores: Lone Andersen, Jan Martinussen, Karsten Tjener, Louise H. Stahnke
• Localización: International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 97, Nº. 1, 2004, págs. 31-42
• Idioma: inglés
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