Heritage cuisine and gastronomic tourism in Ecuador: a systematic review of cultural valorization strategies

• Rodríguez, Daliannis ^[1] ; Antamba, Edwin ^[2] ; Gallegos, Gilma S. ^[1]
  1. [1] Universidad Tecnológica Equinoccial

     Universidad Tecnológica Equinoccial

     Quito, Ecuador

     
  2. [2] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
• Localización: Revista San Gregorio, ISSN-e 1390-7247, ISSN 1390-7247, Vol. 1, Nº. 63, 2025, págs. 105-117
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Cocina patrimonial y turismo gastronómico en Ecuador: revisión sistemática de las estrategias de valorización cultural
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  • español

    La cocina patrimonial constituye una dimensión esencial del patrimonio cultural inmaterial, al integrar saberes, prácticas, ingredientes y simbolismos profundamente enraizados en las identidades territoriales. En Ecuador, este legado culinario ha comenzado a posicionarse como un eje estratégico para el desarrollo turístico sostenible. El presente estudio tuvo como objetivo, analizar las estrategias de valorización cultural de la cocina patrimonial en Ecuador en el marco del turismo gastronómico, a fin de identificar enfoques conceptuales predominantes, prácticas destacadas, participación de actores locales y vacíos de investigación en el campo. Se adoptó una metodología cualitativa basada en el modelo SPIDER, que permitió estructurar la búsqueda, selección y análisis de estudios publicados entre 2010 y 2024, con un total de 15 trabajos incluidos en la síntesis final. Los hallazgos muestran una creciente preocupación por la patrimonialización culinaria como recurso turístico, con énfasis en el uso de recetas tradicionales, la evocación de la memoria alimentaria y el diseño de rutas gastronómicas. Asimismo, se identificaron actores clave en el proceso —gobiernos, comunidades, sector privado y universidades— y se destacaron iniciativas como ferias, inventarios patrimoniales, certificaciones de origen y formación de cocineros locales. No obstante, persisten vacíos relevantes: limitada investigación en regiones amazónicas y afrodescendientes, escasa inclusión de perspectiva de género y baja articulación institucional. Se concluye que, si bien las estrategias de valorización cultural avanzan de forma significativa, es necesario promover una agenda de investigación más inclusiva, interseccional y participativa que fortalezca la sostenibilidad y autenticidad de la cocina patrimonial como bien cultural y motor de desarrollo.

  • English

    Heritage cuisine represents a fundamental dimension of intangible cultural heritage, encompassing knowledge, practices, ingredients, and symbolisms deeply rooted in territorial identities. This culinary legacy has emerged as a strategic axis for sustainable tourism development in Ecuador. The objective of the present study was to analyze the cultural valorization strategies of heritage cuisine in Ecuador within the framework of gastronomic tourism, in order to identify predominant conceptual approaches, notable practices, local stakeholder participation, and existing research gaps in the field. A qualitative methodology based on the SPIDER model was adopted, which allowed for a structured approach to the search, selection, and analysis of studies published between 2010 and 2024, resulting in a final synthesis of 15 works. The findings reveal a growing interest in culinary patrimonialization as a tourism resource, emphasizing traditional recipes, the evocation of food memory, and the design of gastronomic routes. Key stakeholders in the process were identified—governments, communities, the private sector, and universities—and notable initiatives such as food fairs, heritage inventories, origin certifications, and the training of local cooks were highlighted. Nevertheless, significant gaps remain, including limited research in Amazonian and Afro-descendant regions, scarce incorporation of gender perspectives, and weak institutional coordination. It is concluded that, although cultural valorization strategies are making meaningful progress, it is essential to foster a more inclusive, intersectional, and participatory research agenda to enhance the sustainability and authenticity of heritage cuisine as a cultural asset and a driver of development.