Obtención de extruidos del almidón de la planta de camacho (alocasia macrorrhiza).

• Arias Jara, Miguel ^[1] ; Antonieta Riera, María ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
• Localización: TSE'DE Revista de Investigación Científica, ISSN-e 2600-5557, Vol. 6, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: La educación superior, su cosmovisión tecnológica y científica hacia el desarrollo), págs. 63-76
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Obtaining extruded starch from the camacho plant camacho (alocasia macrorrhiza).
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• Resumen
  • español

    El objetivo de la presente investigación, fue obtener un alimento extruido, utilizando como materia prima almidón de la planta de camacho (Alocacia macrorrhiza), con la finalidad de dar un valor agregado a una planta muy conocida, pero con poco valor comercial. Para la obtención de los extruidos se realizaron mezclas de almidón de camacho y almidón de maíz comercial, utilizando el método de extrusión en caliente, para obtener un producto con menor porcentaje de humedad y alargar su vida útil. En la investigación se trabajó con un diseño de experimentos mixtos con dos factores (formulación, diámetro del extrusor), el primero con 3 niveles y el segundo con 2 niveles. El almidón se caracterizó bromatológicamente y se cuantificó el porcentaje de oxalato de calcio presente. Al producto final se le determinó la firmeza, humedad e índice de expansión. Los datos recolectados permitieron determinar que todos los tratamientos evaluados cumplían con el límite de humedad establecido por la norma INEN 2561, obteniendo en un diámetro de salida de 3mm, menor firmeza y un mayor índice de expansión

  • English

    The objective of this research was to obtain an extruded food, using starch from the camacho plant (Alocacia macrorrhiza) as raw material, in order to add value to a well-known plant, but with little commercial value. To obtain the extrudates, mixtures of Camacho starch and commercial corn starch were made, using the hot extrusion method, to obtain a product with a lower percentage of moisture and extend its useful life. In the investigation, we worked with a design of mixed experiments with two factors (formulation, extruder diameter), the first with 3 levels and the second with 2 levels. The starch was bromatologically characterized and the percentage of calcium oxalate present was quantified. The final product was determined for firmness, humidity and expansion index. The collected data made it possible to determine that all the evaluated treatments complied with the humidity limit established by the INEN 2561 standard, obtaining a 3mm outlet diameter, less firmness and a higher expansion rate.