Resumen de Influenica de la temperatura y del envase sobre la calidad poscosecha del espárrago verde (Asparagus officinalis L.)
J Ferrato, I. Firpo, R. Murray, R. Rotondo
En Argentina, el espárrago verde representa el 50% del consumo nacional en fresco, en general tiene un manejo poscosecha sin cadena de frío ni empaques adecuados. El objetivo del trabajo fue evaluar la calidad poscosecha del espárrago verde durante un periodo simulado de comercialización con cadena de frío y envasado con películas plásticas, en comparación con el manejo convencional.
Se utilizó el cultivar 'UC 157 F2', cultivado en Rosario, Santa Fe, Argentina. Los tratamientos fueron: manejo convencional (T1), manejo convencional con aplicación de cadena de frío (T2) y con aplicación de cadena de frío y envasado en bolsas plásticas (T3). Se utilizó un diseño en bloques completamente aleatorios, la unidad experimental fue el paquete de 0,5 kg. para el T1 y T2 y de 0,35 kg. para T3 Se analizaron los 3 tratamientos a 3 distancias de corte desde el ápice (4, 8 y 12 cm), en 3 fechas de evaluación (4, 7, y 10 días), con 7 repeticiones. Las variables analizadas fueron: pérdida de peso, % de fibra y textura. Los espárragos sometidos a T3 sufrieron una pérdida de peso mínima. La evolución del porcentaje de fibra y la resistencia al corte durante el almacenaje fue mayor en T1, presentando un comportamiento similar el T2 y T3. El tratamiento con frío y envasado fue útil para prolongar la vida comercial de espárragos verdes en las condiciones que se describen.
