Plantas silvestres comestibles de La Barreta, Querétaro, México y su papel en la cultura alimentaria local

• Autores: Sofía Martínez Pardo Salas, Fernando Aguilar Galván, Luis Hernández Sandoval
• Localización: Etnobiología, ISSN-e 1665-2703, ISSN 2448-8151, Vol. 19, Nº. 1, 2021 (Ejemplar dedicado a: Etnobiología), págs. 41-62
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Wild edible plants of la barreta, querétaro, mexico and their role in the local food culture
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• Resumen
  • español

    Las plantas silvestres y en proceso de domesticación conforman el mayor porcentaje de plantas útiles en muchas comunidades de México y sus principales usos son comestibles y medicinales. En la actualidad, en algunas comunidades estas plantas son desplazadas por aquellas de mayor aceptación, producidas comercialmente y accesibles en mercados y supermercados. Esto puede provocar la desaparición de algunas especies comestibles, mayor dependencia alimentaria de la comunidad del exterior, pérdida de su identidad cultural y desapego a las tradiciones gastronómicas. Por lo que, el objetivo de este estudio fue reconocer las plantas silvestres comestibles de La Barreta, municipio de Querétaro, México, incluyendo forma de vida, partes usadas, sitios de recolecta, origen y formas de manejo. Para esta investigación, se llevaron a cabo entrevistas abiertas y semiestructuradas. Se encontraron 47 especies, pertenecientes a 21 familias botánicas, en las cuales se analizó su forma de consumo y papel en la cultura alimentaria local. La mayoría de las plantas no tienen manejo o son toleradas (53.1 %), con hábito de crecimiento herbáceo (55.9%), siendo el (93.6 %) nativas a México. Se registraron seis categorías gastronómicas: golosinas con 16 especies, frutas con 15, quelites 11, postres ocho, salsas y condimentos siete y bebidas cuatro. Las categorías con más especies fueron golosinas y frutos, representando un 66 % del total. Las especies con usos en al menos tres categorías alimenticias son el guamishi (Ferocactus histrix), el maguey verde (Agave salmiana) y los nopales (Opuntia spp.). Las plantas registradas se consumen sólo en las temporadas en que aparecen las estructuras comestibles y en general, no se consideran un recurso alimentario relevante, a excepción de los quelites. Se registraron 24 especies con algún tipo de respuesta de continuidad y cambio en su uso. Se identifican posibles causas del desuso y se proponen líneas de acción para contrarrestarlo.

  • English

    Wild and semidomesticated plants constitute the highest percentage of useful plants in many Mexican communities, being food and medicinal uses the main ones. However, in some communities these plants are being displaced from their cuisines by those of greater acceptance and produced on a large scale. This situation can cause the disappearance of some edible wild plants, a greater community dependence to the outside and a disinterest of their identity and gastronomic traditions. The study goals were to recognize the edible plants at the community of La Barreta, including plant life form, used parts, recolection sites, origin, and type of plant management. For the research, open and semistructured interviews were conducted. A total of 47 species were registered out of 21 families. Their consumption form and the role they have in the local food culture is analyzed. Most of the plants are wild (53.1 %), with herbaceous growth habit (55.9 %) and native (93.6 %). Six culinary categories were recorded: sweets wit 16 species, fruits with 15, quelites or greens 11, deserts eight, sauces and spices seven, and beverages four.  The categories with the highest species number were sweets and fruits, both representing 64.6% of the total. The species with uses in at least three food categories were: guamishi(Ferocactus histrix), green maguey (Agave salmiana), and prickly pears (Opuntia spp.). The edible plants are seasonaly consumed, and out of the quelites they are not considered as a relevant food resource. Out of the total, 26 species were found with a continuity and change response type of their use. Possible plants disuse causes were identified, and action lines are proposed to counteract them.