De la industria alimentaria al fenómeno cultural: La gastronomía argentina en transformación

• Autores: Victoria C. Bruno
• Localización: Hologramática, ISSN-e 1668-5024, Nº. 42, Vol. 4, 2025, págs. 67-88
• Idioma: español
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    En las últimas décadas, la gastronomía en la Argentina ha evolucionado más allá de su función nutricional y comercial, insertándose en nuevas dinámicas económicas, sociales y culturales. Este ensayo tiene como objetivo analizar la evolución del sector gastronómico, con especial atención al Área Metropolitana de Buenos Aires, identificando las formas en las que se ha expandido y la reconfiguración de las experiencias culinarias. Se examina cómo la revalorización de la cocina ha potenciado la demanda de productos de calidad y generado un creciente interés por el origen y los métodos de elaboración. Además, se indaga en la diversificación de las prácticas gastronómicas, que han trascendido los restaurantes tradicionales para manifestarse en formatos como ferias, enoturismo, pop-ups y recorridos culinarios, consolidando la gastronomía como un fenómeno cultural en ascenso.

    El estudio se basa en un análisis bibliográfico de fuentes que abordan la relación entre gastronomía, identidad cultural y consumo, permitiendo trazar un panorama de las transformaciones recientes en el sector. A través de esta metodología, se busca comprender el impacto de la gastronomía en la configuración de nuevas experiencias y su papel en la economía cultural contemporánea.

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    In recent decades, gastronomy in Argentina has evolved beyond its nutritional and commercial functions, becoming embedded in new economic, social, and cultural dynamics. This article aims to analyze the evolution of the gastronomic sector, with a particular focus on the Buenos Aires Metropolitan Area, by identifying the ways in which it has expanded and how culinary experiences have been reconfigured. It examines how the renewed appreciation for cooking has fueled the demand for high-quality products and sparked growing interest in the origin and methods of food production. Furthermore, it explores the diversification of gastronomic practices, which have transcended traditional restaurant settings to take shape in formats such as food fairs, wine tourism, pop-ups, and culinary tours, positioning gastronomy as a rising cultural phenomenon.This study is based on a bibliographic analysis of sources that address the relationship between gastronomy, cultural identity, and consumption, allowing for an overview of recent transformations in the sector. Through this methodology, the research seeks to understand the impact of gastronomy on the configuration of new experiences and its role in the contemporary cultural economy.