Estudio de dos métodos de extracción de pigmentos naturales a partir de la flor y la hoja del cacao (Theobroma cacao L.)

• Álvarez Aspiazu, Andry Annabel ^[1] ; Loor Zambrano, Ana Paula ^[1] ; Vera Chang, Jaime Fabián ^[1] ; Díaz Campuzano, Edison Geovanny ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Quevedo, Ecuador

     
• Localización: Acta Agronómica, ISSN-e 2323-0118, ISSN 0120-2812, Vol. 74, Nº. 1, 2025, págs. 16-24
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Study of two extraction methods of natural pigments from the cocoa flower and leaf (Theobroma cacao L.)
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• Resumen
  • español

    Este estudio evaluó la eficiencia de la agitación orbital y el ultrasonido en la extracción de pigmentos naturales de hojas y flores de cacao (Theobroma cacao L.), bajo un diseño factorial completamente aleatorizado A×B. Se analizaron variables como rendimiento, propiedades físico-químicas y parámetros colorimétricos. El ultrasonido resultó ser significativamente más eficiente que la agitación orbital en ambos tejidos. Las hojas mostraron un mayor rendimiento de extracción (12.63 % con ultrasonido), mientras que las flores alcanzaron solo 2.75 %. Sin embargo, los extractos de flores presentaron mayores concentraciones de compuestos bioactivos, como flavonoides, antocianinas y fenoles totales. Además, mostraron un pH más neutro y menor acidez que los extractos de hojas. En cuanto a color, los pigmentos florales exhibieron mayor luminosidad, tonalidades rojizas y mayor intensidad de color (ΔE), en contraste con los tonos verdosos y de menor luminosidad de los pigmentos foliares. Estos resultados sugieren que, aunque las hojas ofrecen más cantidad, las flores aportan mayor calidad funcional y estética en los extractos.

  • English

    This study evaluated the efficiency of orbital shaking and ultrasound-assisted extraction for obtaining natural pigments from cacao (Theobroma cacao L.) leaves and flowers, using a completely randomized A × B factorial design. Variables such as extraction yield, physicochemical properties, and colorimetric parameters were analyzed. Ultrasound-assisted extraction proved significantly more effective than orbital shaking for both plant tissues. Leaves showed higher extraction yields, reaching 12.63 % with ultrasound, whereas flowers yielded only 2.75 %. However, flower extracts showed higher concentrations of bioactive compounds, including flavonoids, anthocyanins, and total phenols. Additionally, they presented a more neutral pH and lower acidity compared to leaf extracts. In terms of color, flower pigments showed greater luminosity, more pronounced reddish tones, and higher color intensity (ΔE), while leaf pigments were characterized by greener hues and lower luminosity. These findings suggest that although cacao leaves provide a greater quantity of pigment, flowers provide higher-quality extracts in terms of functional properties and color, making them valuable for applications across various industrial sectors.