Determinação de proteínas de suplementos proteicos à base de soro do leite

• Autores: Emanuela Cenci
• Localización: Revista Brasileira de Nutriçao Esportiva, ISSN-e 1981-9927, Vol. 20, Nº. 122, 2026, págs. 256-265
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Determinazione del contenuto proteico negli integratori proteici a base di siero di latte
  • Determinação de proteínas de suplementos proteicos à base de soro de leite
  • Determination of protein content in whey-based protein supplements
  • Determinación del contenido proteico en suplementos proteicos a base de suero de leche
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Los suplementos de proteína de suero, popularmente conocidos como Whey Protein, han ganado notoriedad entre quienes practican actividad física en los últimos años. Su alto consumo, a menudo sin orientación profesional, contribuye a una mayor incidencia de problemas de salud causados ​​por el mal uso del producto. Ante estos riesgos, ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil) ha implementado resoluciones destinadas a facilitar la inspección de las empresas y garantizar la seguridad del consumidor. Dado que en estudios previos ya se han encontrado discrepancias entre los valores cuantificados y los etiquetados, esta investigación tuvo como objetivo determinar si las empresas comercializan sus suplementos con un contenido proteico equivalente al etiquetado y conforme a la legislación vigente. Para ello, se empleó el método del biuret, analizando 11 dosis únicas de Whey Protein, adquiridas en una tienda de Guarapuava. Según los resultados obtenidos, se observó que la variación en el contenido proteico osciló entre -61,7% y +10,2% entre las muestras. Solo Whey Protein E no cumplió con los parámetros evaluados, mientras que las muestras A y F mantuvieron valores más consistentes con los reportados. Por lo tanto, se destacó la necesidad de que las autoridades competentes mejoren la supervisión del control de calidad de los suplementos.

  • português

    Os suplementos proteicos à base de soro de leite, popularmente conhecidos como Whey Protein, vem ganhando notoriedade entre praticantes de atividade física nos últimos anos. A alta no consumo, muitas vezes sem orientação profissional, contribui para um aumento de incidência de problemas de saúde provocados pelo mau uso do produto. Visando esses riscos, a ANVISA implantou resoluções, objetivando auxiliar na fiscalização das empresas e na segurança dos consumidores. Tendo em vista que discordâncias entre valores quantificados e rotulados já foram encontradas em estudos anteriores, a presente pesquisa teve como finalidade investigar se as empresas estão comercializando seus suplementos com teor proteico equivalente ao rotulado e de acordo com a legislação. Para isso, o método empregado foi o de biureto, onde foram analisadas 11 monodoses de Whey Protein, adquiridas no comércio de Guarapuava. A partir dos resultados encontrados, foi observado que a variação de teor proteico oscilou de - 61,7% a + 10,2% entre as amostras, onde constatou-se que somente o Whey Protein E foi reprovado diante dos parâmetros avaliados, enquanto A e F mantiveram seus valores mais fidedignos aos informados. Desse modo, foi averiguada a necessidade de uma melhor fiscalização dos órgãos competentes em relação ao controle de qualidade dos suplementos.

  • português

    Os suplementos proteicos à base de soro de leite, popularmente conhecidos como Whey Protein, têm vindo a ganhar notoriedade entre os praticantes de atividade física nos últimos anos. A subida no consumo, muitas vezes sem orientação profissional, contribui para um aumento de incidência de problemas de saúde provocados pelo mau uso do produto. Visando estes riscos, a ANVISA implementou resoluções, visando auxiliar na fiscalização das empresas e na segurança dos consumidores. Tendo em conta que já foram encontradas discordâncias entre valores quantificados e rotulados em estudos anteriores, a presente investigação teve como finalidade investigar se as empresas estão a comercializar os seus suplementos com um teor proteico equivalente ao rotulado e de acordo com a legislação. Para tal, o método empregue foi o do biureto, onde foram analisadas 11 monodoses de Whey Protein, adquiridas no comércio de Guarapuava. A partir dos resultados encontrados, observou-se que a variação de teor proteico oscilou de - 61,7% a + 10,2% entre as amostras, onde se verificou que apenas o Whey Protein E foi reprovado face aos parâmetros avaliados, enquanto que A e F mantiveram os seus valores mais fidedignos aos reportados. Desse modo, foi averiguada a necessidade de uma melhor fiscalização dos órgãos competentes em relação ao controlo de qualidade dos suplementos.

  • italiano

    Gli integratori di proteine ​​del siero di latte, comunemente noti come Whey Protein, hanno acquisito notorietà negli ultimi anni tra coloro che praticano attività fisica. L'elevato consumo, spesso senza la supervisione di un professionista, contribuisce a un aumento dell'incidenza di problemi di salute causati da un uso improprio del prodotto. In risposta a questi rischi, l'ANVISA (Agenzia brasiliana per la regolamentazione della salute) ha implementato delle risoluzioni volte a facilitare l'ispezione delle aziende e a garantire la sicurezza dei consumatori. Dato che in precedenti studi sono già state riscontrate discrepanze tra i valori quantificati e quelli dichiarati in etichetta, questa ricerca si è proposta di verificare se le aziende commercializzano i propri integratori con un contenuto proteico equivalente a quello dichiarato in etichetta e conforme alla normativa. A tal fine, è stato utilizzato il metodo del biureto, analizzando 11 dosi singole di Whey Protein, acquistate in un negozio di Guarapuava. Sulla base dei risultati ottenuti, si è osservato che la variazione del contenuto proteico tra i campioni variava dal -61,7% al +10,2%. Solo il campione di Whey Protein E non ha superato i parametri valutati, mentre i campioni A e F hanno mantenuto valori più coerenti con quelli dichiarati. Pertanto, è stata sottolineata la necessità di un miglioramento della supervisione da parte delle autorità competenti in merito al controllo di qualità degli integratori.

  • English

    Whey-based protein supplements, popularly known as Whey Protein, have been gaining notoriety among physical activity practitioners in recent years. The increase in consumption, often without professional guidance, contributes to an increase in the incidence of health problems caused by misuse of the product. Aiming at these risks, ANVISA implemented resolutions, aiming to assist in the supervision of companies and consumer safety. Considering that disagreements between quantified and labeled values have already been found in previous studies, the purpose of this research was to investigate whether companies are marketing their supplements with protein content equivalent to that labeled and in accordance with legislation. For this, the method used was the biuret method, where 11 single doses of Whey Protein, purchased in stores in Guarapuava, were analyzed. From the results found, it was observed that the variation in protein content ranged from - 61.7% to + 10.2% between the samples, where it was found that only Whey Protein E failed the evaluated parameters, while A and F kept their values more reliable than those reported. In this way, the need for better supervision by the competent bodies in relation to the quality control of supplements was ascertained.