Los vestigios arquitectónicos de la industria azucarera del valle de Tehuacán-Cuicatlán

• Autores: Patricia Judith Felipe García
• Localización: IV Congreso Internacional de Patrimonio Industrial y de la Obra Pública: Tránsitos por un patrimonio singular / coord. por Fundación Patrimonio Industrial de Andalucía, 2023, ISBN 978-84-09-57651-7, págs. 165-176
• Idioma: español
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    La industria azucarera en México remonta su origen hacia 1524, cuando Hernán Cortés fundó el primer trapiche para producir azúcar en la Nueva España18. Esta industria se desarrolló, principalmente, en los actuales estados de Morelos y Veracruz19. No obstante, estas dos regiones no son las únicas en las que aún se observan huellas de la tecnología para la elaboración del edulcorante y aguardiente de caña dulce. Otro punto de inflexión en la historia del azúcar en México se observa a mediados del siglo XIX, con la adaptación paulatina de maquinaria impulsada por vapor20 implementada, primeramente, en ingenios de Morelos y posteriormente adaptada en los diferentes ingenios establecidos en el país. Por otra parte, en la región de Tehuacán-Cuicatlán se han identificado los vestigios de ocho fábricas azucareras y de aguardiente, de los cuales el más antiguo data de principios del siglo XVII y actualmente se encuentra en operación.A partir de la investigación histórica y la elaboración de levantamientos arquitectónicos del caso de estudio “Ex ingenio San José Tilapa” ha sido posible diferenciar las etapas constructivas de los ingenios de la región, que nos proporcionan información de la adaptación de la maquinaria tradicional (o cortesiana del siglo XVI) y la transformación de los espacios para operar con maquinaria de vapor (siglo XIX).A la par, se han encontrado inventarios de la maquinaria, los cuales han sido comparados con los vestigios de la fábrica de azúcar de San José Tilapa, encontrada durante la inspección y revisión arquitectónica del inmueble. Con la evidencia documental se ha podido realizar una reconstrucción gráfica del funcionamiento de la fábrica azucarera. Finalmente, en este trabajo se mencionan los requerimientos de interconexión entre los procesos de obtención de azúcar y las características de las instalaciones necesarias para la maquinaria de vapor del siglo XIX.

  • English

    The mexican sugar industry dates back to 1524, when Hernán Cortés founded the first mill to produce sugar in New Spain. This industry was developed, mainly, in the current states of Morelos and Veracruz, however, these two regions are not the only ones where we found old sugar and brandy factories. Tehuacán-Cuicatlán region, we have identified eight sugar and brandy of which the oldest dates from the beginning of the 17th century and it is currently in operation.From the historical investigation and the elaboration of architectural inspections of the case study “Ex ingenio San José Tilapa”, it has been possible to differentiate the construction stages of the factories of the region, which provide us with information about the adaptation of the traditional machinery (or courtesan or traditional from the 16th century) and the transformation of spaces to operate with steam machinery (19th century).At the same time, inventories of the machinery have been found, which have been compared with the vestiges of the San José Tilapa sugar factory, found during the inspection and architectural review of the property. With the documentary evidence, it has been possible to carry out a graphic reconstruction of the operation of the sugar factory. Finally, this paper mentions the interconnection requirements between the processes for obtaining sugar and the characteristics of the necessary facilities for the steam machinery of the 19th century.